Гриб зонтик – описание, фото и видео, рецепты
Только спрятаться от солнца под этим зонтиком сможет лишь лягушонок, а от дождя — мышонок. Редко такое случается — гриб назвали за похожесть его на изделие рук человеческих. К тому же зонты использовать стали относительно недавно, название, соответственно, тоже появилось не в глубокой древности. Гриб зонтик — этот гриб похож на рукотворную вещь с молодости — тогда он в виде жонглерской булавы.
И в зрелом возрасте, когда напоминает пляжный зонтик-беседку, кажется, тоже сделан на токарном станке — настолько симметричен относительно вертикальной оси.
Гриб зонтик – описание, фото и видео, рецепты
У нас мало интересовались грибом-зонтиком, потому и никак не называли его в народе. Да, он бросается в глаза и своим стройным видом, и высотой, тем более, что чаще растет на открытых местах: на опушках, в редколесье, возле лесных дорожек. Но почему-то издавна считали его поганкой, не пригодной даже мух травить.
Зонтик пестрый не только выше остальных грибов, он и вкуснее многих. Специалисты-микологи утверждают, что отличить его от любого другого гриба, в том числе от поганок и мухоморов, могут даже самые неопытные грибники.
Тонкая длинная ножка буроватого цвета у него крепка и волокниста, под ножом издает чуть ли не хруст и растрескивается на срезе. На ней — будто сделанное из тончайшей замши белое повисшее колечко. Самое удивительное, что оно не приросло к ножке — можно свободно передвинуть вверх-вниз.
Полностью созревшая, раскрывшаяся шляпка легко отламывается от ножки; последняя как бы вылущивается из гнезда-ямки, не связанная с пластинками. А они широкие, белые, сидят густо, приятно сгибаются под пальцами. Верх идеально круглой, величиной с тарелку, шляпки серо-коричневого табачного цвета и, как часто бывает у грибов, темнее в центре и светлее по краям.
Пестрым же он видится потому, что покрыт чешуйками, расположенными будто для стока воды, поэтому и напоминает шляпка черепичную крышу с бугорком в центре. Кстати, никогда не увидишь на ней лесного мусора, всегда гриб чист сверху. На почти плоскую шляпку падают листья и иголки, но как-то не задерживаются.
По-видимому, немало способствуют «аккуратности» гриба его быстрый рост и изрядная высота. При всей своей рекордной рослости выглядит он очень гармонично. Наверняка этому способствуют его максимальные габаритные размеры, которые совпадают, — 30 см диаметр шляпки и столько же высота ножки. Много написано о специфической, «ватной», мягкости белой мякоти гриба. Все эти признаки, кажется, свойственны только зонтику.
Даже после многих лет знакомства с зонтиком не сразу решился попробовать его. Сделал это в одиночку, не подвергая «риску» семью — настолько сильно предубеждение перед новой едой, тем более грибной. Кстати, это и хорошо, с грибами шутить нельзя.
Остался в восторге от круглой «отбивной» из одного гриба. Правда, жена с иронией заметила, что почему бы ей не быть вкусной, если она была хорошо вываляна в сыром яйце и изрядно обсыпана панировочными сухарями.
Зонтик почти всегда растет на виду. Встречался мне на сухой опушке нестарого сосняка; на окраине леса, где к соснам примешивались березы; в таком же смешанном, но очень редком светлом лесу; на вырубке недалеко от молодого ельника; на солнечном мыску у развилки двух лесных дорожек. Похоже, любит зонтик простор и свет, любит сосну и березу, не чурается елей.
«Гриб-зонтик пестрый — деликатесный гриб», — сказал известный финский ученый-миколог Маури Корхонен. Он же в своей популярной книге «100 грибов» и советует жарить зонтик целиком, по принципу отбивной котлеты. Когда ешь ее, то кажется, что это отбивная из тонкого слоя филе то ли индюшатины, то ли камбалы. Только не стоит брать перезревшие грибы. Они еще хороши на вид, но мякоть уже несколько рыхловата.
Чистить зонтики перед приготовлением не нужно, разве что придется сдуть случайные соринки. Мыть тем более нет необходимости. Зато придется долго смачивать в вылитом на тарелку сыром яйце и тщательно валять в муке или сухарях. Затем остается положить круглый «блин» в горячее масло на сковородке. Дожаривается он перевернутым на другую сторону.
Есть горячий гриб нужно по всем правилам, отрезая небольшие кусочки ножом. Гарнир подходит любой из тех, что подают к мясу. Неплохо есть и просто с черным хлебом.
